Aardappellasagne met gorgonzola, fonduta en truffelsaus

Deze lasagne van aardappel en truffel is briljant in al z n eenvoud en verfijning. De beproefde combinatie van aardappel en truffel wordt in dit gerechtje aangevuld met gorgonzola en verpakt in een luchtig deegje. De royale spiegel van fonduta en truffeljus maakt het geheel perfect af.

Bereidingstijd: 30-60 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

TRUFFELJUS

• 0.75 dl jus de veau
• 10 gr zwarte truffel, fijngehakt

ROZEMARIJN - KNOFLOOKSAUS

• 1 dl extra vergine olijfolie
• 3 knoflookteentjes, fijngehakt
• fijngehakt naalden van 1 takje rozemarijn (10 cm)

LASAGNE

• 1.5 kilo aardappels in de schil
• fijn zeezout
• halve bol knoflook (overlangs, doorgesneden)
• olijfolie om in te vetten
• 4 lasagnebellen van 25 x 20 cm. (beetgaar)
• 300 gr pittige gorgonzola in blokjes
• 50 gr rucula
• 250 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

AFWERKING

• 1 dl fonduta
• 10 gr truffel
• bladpeterselie

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 165 graden

Bereidingswijze

Voor de Truffeljus:

Doe de jus de veau in een pannetje met de truffel en laat dit inkoken tot 0.5 deciliter.

Rozemarijn-knoflookolie :

Verwarm alle ingrediënten voor de rozemarijn knoflookolie 5 minuten op een laag vuur.

Verder:

Kook de aardappels in de schil gaar in water met wat zout en de knoflook. Verwijder de schild van de aardappels. Vet een ovenschaal (met dezelfde afmeting als de lasagnevellen) in met een beetje olie. Leg 1 lasagnevel op de bodem, daarop eenderde van de hete aardappels, eenderde van de gorgonzola, een derde van de rucola. Schenk er eenderde van de Parmezaanse kaas erover. Leg een tweede vel deeg erop en druk dit voorzichtig op de vorige laag, zodat de aardappels breken en de vulling stevig en dichter wordt. Herhaal dit tweemaal, eindig met een laag deeg. Zet de lasagne circa 25 minuten in de oven, of tot de kaas mooi gesmolten is. Snijd de lasagne in 4 mooie blokjes.

Afwerking:

Schep de fonduta en truffeljus op vier voorverwarmde borden en leg de blokjes lasagne erop. Schaaf 10 gr truffel in dunne plakken over de lasagne. Garneer het gerecht met bladpeterselie.

(Bron: Marianne Oud, www.smulweb.nl)