Truffelsaus (1)
Een heerlijke, stevige saus om uw wild- en andere vleesgerechten een feestelijk tintje mee te geven. Natuurlijk ideaal voor het kerstdiner maar ook bij andere gelegendheden of gewoon lekker thuis na een lange boswandeling.
Inrediënten (4 porties)
- 500 cl wild-, runder- of klafsfond
- peper
- 1 Zwarte Truffel (ca. 50 gram)
- dessertlepel Truffelolie (zwart)
- theelepel maïzena
- zout
- 1/4 bouillionblokje
- 10 cl droge witte wijn
- geblust braadjus
- 5 cl water
Bereidingswijze
Doe de fond in een pannetje en reduceer op een matig vuur tot de helft. Voeg het bouillonblokje toe. Gebruik ongezouten fond, anders geen bouillonblokje meer toevoegen! Borstel de truffel schoon en schaaf hem in dunne plakjes. Snijd deze plakjes vervolgens in niet te kleine stukjes. Voeg toe aan de fond en laat 10 min. garen. Voeg de truffelolie en de witte wijn toe. Braad het vlees. Neem het uit de pan en houd het warm door het in aluminiumfolie te wikkelen en in een op 85°C voorverwarmde oven te plaatsen. Blus het braadvet met wat water, roer de aanbaksels goed los van de pan en giet bij de saus. Breng op smaak met wat peper en eventueel nog wat zout. Maak een papje van koud water en maïzena, breng de saus aan de kook en bind met het maïzenapapje. Goed roeren en nog 2 min. rustig laten doorkoken.
Geef deze saus bij gebraden rundvlees, kalfsvlees of wild.
(Bron: Louca op MijnReceptenboek.nl)